Pan de coco con zucchini

Si existe un hábito que he dejado de practicar hace casi tres años (con excepción de la mañana de navidad y año nuevo), es desayunar pan, no importa si es integral o no; sin embargo esta receta de pan de coco con zucchini, que hago cada cierto tiempo, es tan deliciosa que hasta me levanto de la cama rápido para desayunar pan caliente, lo cual es muy raro porque me encanta dormir.

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Pancakes de coco

Hay muchas personas que evitan el uso de la harina de coco en la cocina porque la consideran muy complicada para integrarla a sus recetas. Personalmente me encanta porque tiene un sabor delicioso y una textura única; es cierto que es diferente y tiene su personalidad, pero ¿y quién no? ji ji ji ji. He incorporado la harina de coco a mis recetas de pan, postres y a esta receta base de pancakes de coco.

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