Galletas de coco | 4 ingredientes
Honestamente espero que, en medio de la situación del covid-19, todos los lectores regulares de este espacio estén muy bien, al igual que sus familiares. En estos días de muchos ajustes y más tiempo en casa, he estado haciendo de vez en cuando esta receta de galletas de coco que apenas lleva 4 ingredientes básicos y el resto es opcional, según lo que tengas en casa.
Como estamos más limitados en las salidas al supermercado, en casa apenas utilizo lo que tengo a la mano en la despensa y me voy a lo seguro haciendo las recetas que llevan pocos ingredientes y que son deliciosas.
Para esos antojitos de «algo dulce», te recomiendo esta receta que sabe parecido a las cocadas deliciosas que venden en nuestros pueblos.
Ingredientes* para preparar galletas de coco:
- 100 gramos de coco rayado (casi siempre tengo en casa, lo consigo en la sección donde están las harinas).
- 75 gramos de endulzante (usé el de monkfruit en esta ocasión).
- 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (usé ghee).
- 1 huevo.
- Opcional: Vainilla, 1/2 cucharadita.
- Opcional y no son necesarios realmente: Pedacitos de chocolate oscuro (en esta ocasión se los puse por encima porque olvidé revolverlo junto con la masa).
*Si sigues un sistema o protocolo de alimentación guiado, recuerda ajustar la receta de acuerdo a los ingredientes que debes utilizar.
Procedimiento para preparar galletas de coco:
- En un recipiente, integrar el endulzante con la mantequilla y el huevo. Puede ser manualmente con la ayuda de una espátula.
- Cuando está todo bien homogéneo, agregar opcional la vainilla y pedacitos pequeños de chocolate oscuro. Revolver.
- Agregar el coco rayado, integrar todo bien, tapar y llevar a la nevera por una hora.
- Pasado este tiempo, enciende el horno a 350ºF para precalentarlo.
- Con la ayuda de cucharas, toma porciones de la masa para ir formando las galletas y las colocas en una plancha para galletas con papel pergamino.
- Hornear por 15-20 minutos, pero desde el minuto 12 puede ir verificando porque va depender de tu horno y del grosor de las galletas. Cuando están empezando a dorar arriba, ya están en su punto.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- ¡Y listo! Disfruta con tu familia y tu bebida favorita. Abajo te dejaré opciones de mis favoritas para acompañar estas galletitas, además de un té verde matcha bien frío.
Ojalá te animes a preparar en casa esta receta de galletas de coco. Sígueme en Instagram @vidaverdementa y verás un poco más de mí, además de datos, ideas, videos e información adicional.
Nos vemos pronto aquí.
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